Aquesta terrina de foie gras, d'elaboració pròpia i artesanal, és una recepta tradicional amb una llarga història.
Ja els romans, engreixaven els ànecs amb unes boles de figa, per tal d'aconseguir la peculiar textura i color d'aquests fetges. Es precisament per aquest fet, que el fetge pren el seu nom del llatí "jecur ficatum", que és com els antics llatins anomenaven el procés d'engreixar els ànecs amb figues.
Però va ser a França on va arrelar la passió per a aquest plat, i es per això que ens hem decantat per una maceració d'aquests fetges, un cop netejats de venes, una a una, de manera artesanal, en un armanyac envellit en barrica de roure procedent d’Occitània.
Va ser a Occitània on va néixer 'Olivier de Serres, de qui tenim els testimonis escrits més antics, (segle XV) sobre la producció de fetges d'ànec.
Els fetges que hem seleccionat, pertanyen a la varietat d'ànec Moulard, un híbrid obtingut especialment per a elaborar aquests fetges, a partir de l’ànec barbarie (salvatge, procedent de sud Amèrica) i un ànec de granja asiàtic.
Per acompanyar el foie ho farem amb una compota de poma, ja que és un plat que combina molt bé amb sabors dolços i torrats.
El maridarem, com no, amb un vi Sauternes.
No hay comentarios:
Publicar un comentario